Лепиње од ферментисаног пиринча на пари обожавају гости због њиховог јединственог слатког укуса и меке текстуре. У индустријској производњи, употреба машина за цепање и заокруживање може у великој мери побољшати ефикасност производње и задржати облик печених пецива уједначеним и лепим. Следи детаљан процес коришћења машине за цепање и заокруживање за прављење лепиња од ферментисаног пиринча на пари:
1. Припрема сировина
● Пшенично брашно: Изаберите висококвалитетно пшенично брашно како бисте обезбедили укус и хранљивост пецива на пари.
● Ферментисани глутинозни пиринач: Домаћи или комерцијално доступан ферментисани глутинозни пиринач, богат квасцем и јединственим укусом вина.
● Квасац: За ферментацију теста може се користити суви или свеж квасац.
● Топла вода: користи се за растварање квасца и активирање његове активности.
2. Прелиминарна припрема
● Активација квасца: Додајте квасац у одговарајућу количину топле воде, равномерно промешајте, оставите да одстоји неко време, сачекајте да се квасац потпуно раствори и да се појаве мали мехурићи.
● Помешане сировине: У брашно сипајте воду са активираним квасцем, затим додајте ферментисани лепљиви пиринач, мешајте док сипате док не добијете флокулантно тесто.
● Мешење теста: Ставите флокулантно тесто на операциони сто и умесите га у глатко и еластично тесто руком или миксером за тесто. Обратите пажњу на контролу температуре и влажности теста како бисте олакшали накнадну ферментацију.
3. Рад машине за цепање и заокруживање
● Припрема опреме: Проверите да ли су сви делови машине за цепање и заокруживање нетакнути, укључујући мотор, диск ножа, каиш, итд. Уверите се да је опрема попрскана бојом против рђе како бисте спречили рђу.
● Ферментација теста: Замесено тесто ставите у ферментациону кутију или на топло место, покријте га мокром крпом или пластичном фолијом и ферментирајте док не буде дупло веће. Време ферментације зависи од температуре и влажности околине, обично 1-2 сати.
● Одзрачивање и обликовање: Извадите ферментисано тесто, ставите га на операциони сто ради испуха, а затим га умесите у дугачке траке.
● Подели и заокружи: пошаљите тесто у машину за цепање и заокруживање и поделите га према подешеној тежини или количини. Истовремено, машина за заокруживање ће заокружити подељено тесто како би формирала уједначен облик печене лепиње.
● Секундарна ферментација: Ставите заобљене пецива на пару у пару за секундарну ферментацију. Време секундарне ферментације је углавном око 20 минута, чинећи пециво на пари мекшим.
4. Кување на пари и сервирање
● Припрема апарата за пару: У пару додајте довољно воде и кувајте на јакој ватри.
● Кување на пари: Ставите апарат на пару са пецивама на пару у пару и кувајте их на јакој ватри 15 минута. Обратите пажњу на контролу топлоте и времена како бисте избегли да лепиње куване на пари буду недовољно или препечене.
● Кување: Након кувања на пари, немојте одмах отварати поклопац апарата за пару, пустите да се пецива кувају на пари 5 минута да задрже мекан укус.
● Из лонца: Након динстања, отворите поклопац апарата на пари, извадите кифлице куване на пари и ставите их на проветрено место да се охладе.
5. Преглед и паковање готовог производа
● Инспекција: Проверите изглед и укус готових лепињица од ферментисаног пиринча на пари да бисте били сигурни да нема недостатака и мириса.
● Паковање: Пакујте квалификоване лепиње од ферментисаног пиринча на пари, а можете да изаберете пластичне кесе, папирне кутије и друге материјале за паковање за лако складиштење и продају.
Кроз горњи процес, коришћење машине за цепање и заокруживање за прављење пецива на пари од ферментисаног глутенског пиринча не само да побољшава ефикасност производње, већ и обезбеђује квалитет и укус пецива на пари.